김서정 블로그

지인의 경험담입니다. 얼굴 혈색이 검었으며 피로에 지쳐 있었으며 몸이 사방이 아프다며 힘겨워 한지 반년이 지났습니다.큰회사의 대표의 얼굴이 저렇게 관리를 안하시다니 걱정이 되어 건강의료기를 권유해 보기도 했습니다. 서로 바쁘다는 이유로 걱정이 되었지만 잠시 잊고 얼마전에 만났는데 혈색이 전과 달리 환해졌습니다. 그리고 처진 뱃살도 빠지고 확연히 달라진 모습에 기쁨과 놀라움이었습니다.

그래서 어떤 약을 복용했는지, 어떤 일이 그동안 있었는지 궁금했습니다. 헤어질 당시 여러가지 건강 정보를 찾는중에 발효식품을 알게되어 3개월간 먹으면서 효과를 보면서 아예 발효식품 사무실을 자신의 사무실 한층을 전시장으로 만들었다는 것이었습니다. 그만큼 자신의 건강을 찾게한 은혜로운 식품임을 설명하기 시작했습니다. 물론 발효식품이 좋은줄은 알지만 이렇게 사람이 달라질정도로 변한 모습에 발효식품에 대한 탐구를 시작 했습니다

'내 몸을 살리는 식사'라니 이름부터 뭔가 특별한 기운이 느껴졌습니다. 현미, 귀리, 보리 같은 곡물부터 검은콩, 대두 같은 콩류, 다시마, 미역, 톳, 김 같은 해조류, 자두, 사과, 배 농축액이랑 돼지감자, 치커리, 늙은 호박, 인진쑥, 하얀 민들레, 표고버섯, 양배추까지, 진짜 몸에 좋다는 건 다 들어간 것입니다.

이런 다양한 재료들을 발효해서 먹을 때 어떤 좋은 점들이 있는지 알아 보겠습니다.

우선, 이렇게 여러 가지 건강한 재료를 한데 모은 것 자체가 굉장한 영양 덩어리입니다. 곡물에는 식이섬유와 비타민B군, 다양한 미네랄이 풍부하고, 콩류는 단백질과 이소플라본 같은 기능성 성분을 제공합니다. 해조류는 미네랄과 식이섬유, 특히 알긴산 같은 성분이 풍부해서 몸속 노폐물 배출에 도움을 줄 수 있습니다. 과일 농축액은 자연스러운 단맛과 함께 비타민, 항산화 성분을 더해주고, 돼지감자나 치커리 같은 뿌리채소는 이눌린 같은 좋은 성분을, 호박이나 양배추, 버섯, 쑥, 민들레 같은 채소류는 비타민, 미네랄, 그리고 각기 다른 식물성 화합물(파이토케미컬)을 잔뜩 가지고 있습니다. 이 재료들만 해도 이미 영양균형이 아주 잘 맞춰진 식단이라고 할 수 있습니다.

그런데 여기에 '발효'라는 과정이 더해지면서 효능이 훨씬 더 커진 것입니다. 발효는 미생물의 작용을 통해 식품 성분을 더 잘게 쪼개고 새로운 유익한 성분을 만들어내는 마법 같은 과정이랍니다.

1.소화 흡수율 증진

곡물이나 채소류는 원래 단단한 세포벽으로 둘러싸여 있어서 영양분을 제대로 흡수하기 어려울 때가 있습니다. 하지만 발효를 거치면 미생물이 이 단단한 세포벽을 부드럽게 만들고, 영양소를 흡수하기 쉬운 형태로 분해해 줍니다. 그래서 그냥 먹을 때보다 영양분을 훨씬 더 잘 흡수할 수 있게 되는 것입니다.

2.유익균(프로바이오틱스) 생성

발효 과정에서 김치나 요거트처럼 유익한 미생물들이 엄청나게 불어납니다. 이 미생물들이 바로 우리 장 건강에 좋은 프로바이오틱스입니다. 장에는 수 많은 미생물들이 살고 있는데, 유익균이 많아지면 장 환경이 건강해지고 소화 기능도 좋아지며 면역력 강화에도 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 알려져 있습니다. 지인이 아프셨던 게 나으신 것도 어쩌면 장 건강이 좋아지면서 몸 전체의 면역력이 올라간 덕분일 수도 있습니다.

3.영양 성분 강화 및 새로운 기능성 물질 생성

발효 과정에서 비타민B군이나 비타민K 같은 영양소가 새롭게 생기거나 함량이 늘어나기도 해요. 또, 재료에 원래 있던 좋은 성분들이 발효를 거치면서 더 활성화되거나, 우리 몸에 더 유용하게 작용하는 형태로 바뀌기도 한답니다. 예를 들어, 콩의 단백질이 발효되면서 아미노산 형태로 더 잘게 쪼개져 흡수가 쉬워지고, 항산화 물질 같은 기능성 성분들도 발효를 통해 더 강력해질 수 있습니다.

4.독성 물질 감소

곡물이나 콩류에 들어있는 피트산 같은 일부 성분은 미네랄 흡수를 방해하기도 하는데, 발효를 거치면서 이런 성분들이 줄어들거나 비활성화되어 미네랄 흡수율을 높여줄 수 있답니다. 또, 발효 과정에서 생성되는 효소들이 특정 독성 물질을 분해하기도 해서 식품을 더 안전하게 만들 수 있습니다.

5.맛과 향의 풍부함

발효 과정을 통해 재료 본연의 맛은 살리면서도 새콤달콤하거나 깊은 풍미가 더해져서 먹기에도 훨씬 편하고 맛있어집니다. 건강한 음식을 맛있게 먹을 수 있다는 건 정말 중요한 것입니다.

이렇게 다양한 좋은 재료를 발효해서 꾸준히 드시면 장 건강 개선, 소화 흡수율 향상, 면역력 증진, 그리고 재료 본연의 다양한 영양소와 항산화 성분 섭취를 통해 전반적인 건강 증진에 큰 도움을 받을 수 있을 것 같습니다. 단순히 한 가지 영양소만 챙기는 게 아니라, 여러 가지가 복합적으로 작용하면서 몸의 균형을 맞춰주는 것입니다.

물론 어떤 음식도 특정 질병을 직접적으로 '치료한다'고 말하기는 어렵지만, 이렇게 영양균형이 잘 잡히고 소화 흡수가 잘 되는 발효 식품을 꾸준히 섭취하는 것이 우리 몸의 자연 치유력을 높이고 건강을 회복하는 데 분명히 긍정적인 영향을 줄 거라고 생각이 듭니다. 지인의 건강한 경험이 정말 확인할 수 있었습니다.